Gastronomía y Nutriciön 2Ed.

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Descripción

Un buen profesional debe poseer,conocimientos sólidosde gastronomía y nutrición,para un desempeño óptimo,de su trabajo.,Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración,de la familia profesional de Hostelería y Turismo.,El libro se estructura en cuatro unidades, que desarrollan los siguientes contenidos,- Recorrido por la cocina a lo largo de la historia, llegando a la actualidad con los movimientos gastronómicos ocurridos desdela segunda mitad del siglo xx.,- Las cocinas territoriales como elemento cultural de una región, con especial hincapié en la cocina regional española y muchosde sus platos más emblemáticos, basados en los recursos propios de cada región (de las que se muestran susprincipales productos, junto con aquellos que poseenalgún distintivo de calidad).,- Los alimentos y suspropiedades nutricionales: qué aportan a nuestro organismo y cómo afectan los distintos métodos de cocinado a estos nutrientes.,- Principios básicos de la dietética, hábitos correctos de alimentación y problemasde salud relacionados con una mala alimentación. Aspectos básicos de una dieta equilibrada, hábitos correctos y necesidades nutricionales de las personas. Porúltimo, se estudian las alergias y las intoleranciasalimentarias.,El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería,ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajadocomo asesor y colaborador en programas de radio y detelevisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Ficha técnica - Gastronomía y Nutriciön 2Ed.

Tipo de producto: Libro
EAN: 9788428340953
Referencia Abacus: 1293080.27
Editorial: Paraninfo

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